Para um V60 consistente, comece pela proporção: uma parte de café para quinze de água, por exemplo 20 g de café e 300 g de água. Dá para ir de 1:13, mais encorpado, a 1:16, mais leve, mas fixe um ponto de partida e mude uma variável por vez.
Use moagem média-fina e água entre 92 e 96 °C. Faça um bloom com o dobro do peso do café em água e espere de 30 a 45 segundos. Depois despeje em etapas até completar a água, em cerca de 2 min 30 s a 3 min no total.
Se ficou amargo ou seco, moa mais grosso. Se ficou ácido e aguado, moa mais fino. Ajustar a moagem antes de mexer na proporção dá um café que você consegue repetir amanhã.