Pour un V60 régulier, commencez par le ratio : une part de café pour quinze d'eau, par exemple 20 g de café et 300 g d'eau. Vous pouvez aller de 1:13, plus corsé, à 1:16, plus léger, mais fixez un point de départ et changez une variable à la fois.
Utilisez une mouture moyenne-fine et une eau entre 92 et 96 °C. Faites un bloom avec deux fois le poids du café en eau et attendez de 30 à 45 secondes. Ensuite, versez par étapes jusqu'à atteindre la quantité d'eau totale, en 2 min 30 s à 3 min environ au total.
Si c'est amer ou sec, moulez plus gros. Si c'est acide et aqueux, moulez plus fin. Ajuster la mouture avant de toucher au ratio vous donne un café que vous pourrez refaire demain.